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カルチャー 42
今回のカルチャーは校外学習として
ナディハウスさんでのレッスンでした。

各自生地や材料をもってきて、ロボコンで捏ねるのもよし
オーブンで焼くのもよし。
カルチャーの生徒さん達はツワモノ揃いなので(笑)
みなさん手際もよく生地の状態も完璧☆

ズラ~♪っと写真だけUPしますので興味のある方はどうぞ!

↓↓↓

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[2015/02/21 20:28 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
カルチャー 41
カルチャーに行って来ました。
今回は油脂の違い(種類・形状・タイミング)について勉強します。

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A オリーブ先入れ
B 溶かしバター先入れ
C 固形バター後入れ

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Aは成形・発酵時の生地が大きい。さくみもありソフトで軽い。
BとCは成形・発酵時の違いは無し。大きさもハリも同じ。
でも焼き上がりは・・・
Bの方はカチっとして硬め。バターの風味は弱くキメもぼんやり。
Cは上りがよく、バターの香りがして柔らかい。

こんなにも違いが出るんですね~。

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[2015/01/17 15:53 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
頂きもの
カルチャー仲間のS原さんから
クリスマスのスパイスクッキーを頂きました!

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とっても可愛い~
優しいジンジャー風味のクッキーで美味しくって
あっという間に完食

S原さんご馳走様でした♪(^^)v

[2014/12/21 15:09 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
カルチャー 40
カルチャーに行って来ました。
今回はこねの違いの勉強です。

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A しっかり捏ねる
B パンチでつなぐ で比較検討します。

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イギリス食パンのレシピで比較しましたが
違いがはっきりでました。
しっかり捏ねた方がガスが多く空気もたっぷり
入っているので生地も白く、軽い食感。

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でも味は・・というと、どちらも美味しい(笑)
パンチでつないだパンは高さは出ませんが
粉の香りや味は強いです。
粉の種類によってはBの方が美味しく感じ事も
あるかも(^^ゞ

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[2014/12/20 14:07 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
カルチャー 39
カルチャーに行って来ました。
今回の勉強は・・・ルヴァンリキッドの効果
ルヴァンリキッドの有無の比較です。

※いっぱい撮ったつもりでいましたがピンボケばかりだったので写真は少なめです

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ヴィエノア
カイザーさんの講習会でも教えてもらったヴィエノア。
実際比較するとこんなにもリキッドの効果がでるとは!!

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[2014/11/15 21:21 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
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