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ゴマカボチャ食パン
泡がぷくぷく出てきた時は
やった~と大喜びしたごま酵母
でもいざごま酵母でパンを作ってみると・・・
かなり酸性にかたよった酸味のある香り。
ごまに酸味って。。。

アルカリ性の食材と合わせれば酸味も中和するかな~と
かぼちゃのペーストを生地に混ぜてみました~。

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ゴマカボチャ食パン

発酵も早いし、酸味のある香りは解消されたましたが・・・
う~~~ん。。な出来上がり
ペーストの保水力でもっちもちなんだけど
酸性の妙なサッパリ感(笑)がちょっと気になる(^^ゞ
一口目はちょっとなんだけど、二口目以降はかなり気になってきます
中和されるどころか、せめぎ合ってる感じ

やっぱり酵母起こしはレーズンや果物が一番いいのかな。

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[2012/04/25 23:16 ] | bread | コメント(4) | トラックバック(0)
KOBE*HEART
KOBE*HEART
~東北にパンを届けよう 神戸から~
神戸の「サ・マーシュ」西川シェフと仲間によるパンの販売会


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ちょこさんランさんのおかげでゲットン☆できました♪
ありがとうございます

神戸には有名なパン屋さんがたくさんあるので
いつかパン巡りしてみたいな~

[2012/04/22 23:32 ] | bread | コメント(0) | トラックバック(0)
カルチャー9
今日はカルチャーの日。
お教室に入ると。。。何やら漂ってくる香りが(^^ゞ

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香りの正体はコチラ↑にんにく酵母!

容器を触っただけでも香りがつくくらい
ギョーザのような強烈な香り☆
このにんにく酵母でピザを作りました♪

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天板サイズにうすく伸ばしたら・・・

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一つはオリーブとドライトマト+海藻塩

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もう一つは輪切りスライスした長芋と
カマンベール+シュレッドチーズ

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焼き上がり♪

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いい香り~

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にんにく酵母が、焼成後もちゃんと
香っていて、フィリングとの相性バッチリ!
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[2012/04/21 22:26 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
チョコマーブル食パン
かなり男前な食パン。。

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イースト0.8%のポーリッシュ法で。
前種用の生地にヨーグルトを30gほど入れました。

しばらく自家製酵母でばかり作っていたので
発酵の早さを見誤り過発酵

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こんな角いお姿に

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[2012/04/18 22:26 ] | bread | コメント(2) | トラックバック(0)
チョコくるみパン
レーズン酵母でパン作り。

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今月で一応卒業を迎えるパン教室(クラブで続行しますが)
初心にかえって初級1の黒糖くるみパンのレシピで・・・

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チョコくるみパン

黒糖をチョコに変更。
レーズン酵母の酸味や甘みが
ホシノさんとはまた違った美味しさ

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[2012/04/15 20:04 ] | bread | コメント(2) | トラックバック(0)
マンゴーミルクのイングリッシュマフィン
久々にイングリッシュマフィン♪

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マンゴーミルクのイングリッシュマフィン

生地はコッペや○○ミルクの生地と同じ♪
型を変えただけで、雰囲気も生地の感じも変わるけど
食べると・・・やっぱりどれも美味しい

さてさてカルチャーの宿題提出まであと少し。
いろいろ考えてはみたものの
コレ!といったものが見つからず。。。
最初に挑戦したなつめ酵母が、やたら元気で
発酵力もすごいので、もうそれでいいか~って思ったり(^^ゞ
冷蔵庫の中が瓶だらけで、消費が追いつかないです

[2012/04/12 22:32 ] | bread | コメント(0) | トラックバック(0)
フィグのタルト
レッスンで作ってお持ち帰りした私作のタルト。

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フィグのタルト

まだ温かい状態のまま、箱に入れられ
共に合羽橋を歩き、ぎゅうぎゅうのメトロで
縦に横にと揺られて帰ってきたタルト。
恐る恐る蓋を開けてみたけど、ちょっとクリームが
ひび割れした程度でした(^^ゞ

お皿は。。。

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[2012/04/11 21:58 ] | dessert | コメント(2) | トラックバック(0)
4月のatelier mel 
和泉先生のお教室『 atelier mel 』に行ってきました。 

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東京は桜が満開

今回のレッスンはフィグのタルト。

スパイスと赤ワインでコンポートにしたいちぢくを
サクサクのタルトにたっぷり入れて焼き込みます♪
タルトの生地はシュクレ。
お砂糖が入っているので口溶けもよく焼き色もキレイ。

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・・・密かに衝撃を受けたことがいくつかありました
まずは↑コチラ

バターに砂糖を加えて混ぜ、次に卵を少しずつ加えたら
振るったお粉を加え切り混ぜる・・が、終わった写真が↑
こんなに粉っぽい感じなのね~
私もっと黄色になるまで混ぜてました

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↑フレゼで粉をつなげて生地にしていきます。

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↑生地をまとめたところ。
この状態で生地がテカテカしてたらアウトだそうです
はい。。。いつもテカテカさせてました

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生地の伸ばし方、型への敷き込み方・・・
いつもながら勉強になることばかり。

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[2012/04/10 22:04 ] | atelier mel | コメント(2) | トラックバック(0)
なつめミルクのカンパーニュ
元気ななつめ酵母でパン作り♪
なつめは酵母にしても実が硬いので
水分として計算しない方がいいと思います
(エイドちゃんのフックに絡まらず、結局実の重さ分加水しました)

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発酵カゴに入れて・・・

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クープを入れて・・・
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[2012/04/02 00:14 ] | bread | コメント(6) | トラックバック(0)
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