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カルチャー27
カルチャーに行って来ました。
今回はカンパーニュレッスン♪

米粉のカンパーニュの食べ比べと
栗とみかんのカンパーニュ  です。
※写真多めです。

まずは米粉の製粉の違いからお勉強。

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↑同量の水を加えて混ぜただけでもこんなに違います!

今回は左の米粉を使って・・・
A 水で浸水させておいた米粉
B 熱湯で浸水させておいた米粉
C 熱湯で浸水させておいた米粉(熱湯増量) で比較します。


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↑1次発酵での違いは写真の通り。
Cは加水が100%なので、表面のツヤが違いますね~。

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↑仕上発酵。Cの加水が多いので大きく見えます。

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↑「米』文字のクープ

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[2013/11/16 21:57 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
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