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カルチャー 41
カルチャーに行って来ました。
今回は油脂の違い(種類・形状・タイミング)について勉強します。

03152

A オリーブ先入れ
B 溶かしバター先入れ
C 固形バター後入れ

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Aは成形・発酵時の生地が大きい。さくみもありソフトで軽い。
BとCは成形・発酵時の違いは無し。大きさもハリも同じ。
でも焼き上がりは・・・
Bの方はカチっとして硬め。バターの風味は弱くキメもぼんやり。
Cは上りがよく、バターの香りがして柔らかい。

こんなにも違いが出るんですね~。

もう一つは「クローブとカカオのカンパーニュ

03140

生地にスパイスが入っています。

03141

↑は紅茶ジャムを作っているところ

01342

出来上がったジャムをクローブ入りのパンに
つけて頂くと・・・

01343

チャイ風なお味で美味しい~♪

次回のカルチャーは校外学習です~(^^)v

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[2015/01/17 15:53 ] | カルチャー | コメント(0) | トラックバック(0)
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